Por: Cristina Tigre

Os vegetais não atuam na Índia apenas como meros acompanhamentos. Preparados das mais diversas formas, podem ser servidos como entrada, lanche e como prato principal.

Muito religiosos, os indianos baseiam a maioria de seus hábitos alimentares em suas crenças. Os brahmins (casta induísta mais alta) jamais comem carne, peixe ou ovos, os budistas e jainistis não consomem nenhum animal. Especialmente no sul do país, existem milhões de vegetarianos e a variedade de legumes e verduras lá encontrados é insuperável. O preparo dos vegetais é uma arte altamente refinada na Índia e não é a toa que sua culinária vegetariana se destaque entre as melhores do mundo.